Gnudi: İtalyan Mutfağının Hafif ve Şık PeynirsisiRavioli’nin Hamursuz Yorumuyla Floransa’nın Kalbinden

Floransa ve Toskana’nın kırsalından yükselen Gnudi, un yerine yalnızca peynir ve ıspanakla buluşan hafif bir hazırlık olarak karşımıza çıkar. Ravioli’nin hamuruyla kaplı halinin aksine, bu tarif iç harcı doğrudan una sararak kaynar suda pişirilir; böylece ekstra bir hamur tabakası olmadan, dokusu ve aroması ön plana çıkar. Gustu hassasiyeti ile şekillenen bu tarif, alkolsüz ve şarküteri içeriği içermeyen, rafine bir peynir disiplini sunar.

GNUDI TARİFİ Malzemeler

• 400 g kaliteli ricotta peyniri (bulunmazsa pürüzsüz, tuzsuz taze lor)
• 200 g taze ıspanak yaprağı (iyice yıkanmış)
• 2 adet yumurta sarısı (oda sıcaklığında)
• Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan veya eski kaşar
• Bir tutam muskat cevizi rendesi
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber
• Dışını kaplamak için: 1 su bardağı irmik unu veya çok amaçlı un
• 3 yemek kaşığı tereyağı (tercihen sade yağ da kullanılabilir)
• 6-7 adet taze adaçayı yaprağı
• Servis için ekstra rendelenmiş peynir

Yapılış

1. Ispanakları kaynayan suda kısa bir süre haşlayıp buzlu suya alın. Süzdükten sonra temiz bir torbalı bezle veya mutfak havlusu ile iyice sıkıp içindeki suyu çıkarmaya çalışın; tamamen kuru olan ıspanakları incecik doğrayın.
2. Bir kapta ricotta, kıyılmış ıspanak, yumurta sarıları, rendelenmiş parmesan, tuz, karabiber ve muskatı iyice karıştırıp homojen bir harç elde edin.
3. Bir tepsinin tabanını irmik unu ile kaplayın. Peynirli harçtan hafifçe koparıp avuç içinde yuvarlayarak küçük toplar yapın ve unlu yüzeye nazikçe yuvarlayarak her tarafını ince bir un tabakasıyla kaplayın.
4. Gnudi’leri buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin; 2 saat varsa daha iyi olur. Bu dinlenme, dıştaki unun nemi emmesini ve kabuğun zarifleşmesini sağlar.
5. Büyük bir tencerede suyu tuzlayıp kaynatın. Kaynamaya başladığında gnudi’leri nazikçe suya bırakın; yaklaşık 3-4 dakikada yüzeye çıkacaklar. Yüzeye çıktıktan 1 dakika daha bekletip süzgeçle alın.
6. Aynı anda geniş bir tavada tereyağını eritip köpürmeye başladığında adaçayını ekleyin; yapraklar aromalarını yağa bırakana kadar 2 dakika hafifçe sote edin.
7. Haşlanan gnudi’leri sıcak adaçaylı tereyağına bırakıp hafifçe karıştırın ki her bir parça yağla kaplansın. Servis etmeden 1 dakika önce ocaktan alın.